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消失的外卖红利雅座引领智能新餐饮盈利模式

2018-04-23 10:30:10

今年8月,饿了么以5亿元收购百度外卖的消息已炒红了全部餐饮界,这意味着外卖行业出现两家独大的局面,也就是说,面对外卖平台的餐饮老板们将丧失更多话语权。

如今外卖平台公司向餐饮人的抽成大概在15%⑵0%,而餐厅外卖利润在40%左右,真正到餐饮人手中的毛利唯一可怜的20%⑵5%,餐饮人的利润逐步被外卖平台稀释。如果仅仅是雁过拔毛,忍1忍还是能赚点儿,但真实的损失罗列起来总会让人抓狂:

●餐厅利润降落15%⑵0%个点,直逼餐厅房租消耗

●顾客加深外卖平台虔诚度,而不是餐厅品牌虔诚度

●外卖平台垄断各类餐厅数据,再对餐饮人进行2次销售

●餐厅外卖优先,影响堂食翻台率与体验感

总之,餐饮人不但损失了大量利润,更重要的是影响堂食品牌的建立,餐厅正在被不公道的平台模式掐死。

就在7月,互联O2O平台的淘宝攻占超市阵地,布局淘咖啡无人超市,做到无服务员、无收银员的新型购物模式。通过新技术与大数据,淘咖啡提高运营效力,使本钱拉低25%,赢取了更多利润空间。

这个看似与餐饮人无关的消息,实际上是1个警钟,说明1些平台已意想到,利用技术与数据改良经营效力成为增加盈利的有效手段。很多餐饮人也已行动起来,比如麦当劳、西贝麦香村等餐企,还有提出“新餐饮”概念的餐饮第3方服务商雅座,他们用数据与技术打造智能餐厅服务,在利润被摊薄的餐饮业创造了企业的快增长。那末,面对这样的局势,其他餐饮人该如何自救呢?

建立基础设施,你得晓得投资

我们餐饮人赚的每分都是心血钱,所以1提到花钱就会心疼,但是花眼前的钱能解决长远的问题,这样的行动是有价值的。不论是西贝的麦香村,还是快餐大王麦当劳都在积极使用自助点餐系统,让顾客构成堂食点餐习惯,为提升餐厅经营效力打下基础。

固然,西贝和麦当劳属于上了范围的大店,自建设施相对轻松,1般的餐厅想要建立基础设施可以选择和专业第3方合作。作为较为成熟的餐饮云服务商,雅座“小雅智能系列”是不错的选择。就餐进程无需点菜员,顾客扫码使用小雅收银系统就可以下单,餐厅后厨通过系统无过失收取定单,顾客就餐终了后点击买单,同步发票打出,就餐全程节省人力本钱、提升经营效力、减少服务失误,自然也提升了顾客体验。固然基础设施的意义不单单在流程效力上,更重要地是数据的搜集。

大数据积累,你得用对方法

提到“餐饮大数据”,很多餐饮人第1反应就是搜集很必要,应用太困难。我们可以举1些实例,很多餐厅在饿了么、美团上做活动都要根据平台的数据进行价格微调,而数据只局限于线上且被平台垄断,需要收取费用。再有,很多餐厅自建CRM系统搜集线下数据,但数据渠道过于狭窄,餐饮老板也不知道如何应用,这才让人觉得数据没有价值。

真正有价值的数据通常会买通线上线下,并且能支持餐厅经营全流程的数据搜集,而联合支付宝口碑的雅座正好能满足这个要求。餐饮人通太小雅智能点餐系统搜集顾客菜品数据,利用小雅智能收银工具搜集消费数据等,餐厅全流程数据尽在餐饮人掌握当中。小雅智能系统还能搜集顾客姓名、星座、年龄等线上信息,方便餐饮人进行顾客个性化管理,为营销变现做好准备。

全场景营销运营,你得走出误区

做餐饮门坎低,而餐饮老板也来自不同行业,很多人对餐饮营销的概念不明确,始终认为是打折促销。其实,餐饮营销最主要的职责是产品本钱优化、营销策略活动、品牌体验管理,简单的说下降本钱、提升利润、建立品牌。

产品本钱优化

餐厅本钱分为固定本钱与非固定本钱,1般像房租、水电等固定本钱不容易改变,类似于供应、人力等非固定本钱是可以变化的,但却很难把控。餐饮人通过使用小雅智能系列产品,例如自助点餐系统,就可以让餐厅节俭人力、顾客提早点餐,还能根据点餐数据构成千人千面的顾客定制菜单

消失的外卖红利雅座引领智能新餐饮盈利模式

,不断优化菜品推荐,下降供应费用。

营销盈利活动

对餐饮人来讲,利润永久是第1位的,但是无策略的盲目促销只会让盈利愈来愈薄。而餐饮人通过雅座CRM系统积累餐饮数据,在雅座餐饮营销顾问的帮助下展开自助点餐营销活动,为顾客推荐历史菜、关联菜、新品菜、毛利菜,让顾客点到爱吃的菜,享受对应的会员营销优惠,同时到达引客留客、提升盈利的目的。

品牌体验管理

在餐饮体验方面,对顾客来讲就是点餐方便、菜合胃口、上菜快、发票快,而大多数餐厅都不能系统地解决流程问题。雅座的智能餐饮工具恰好能帮助餐厅买通经营流程,通过自助点餐系统让顾客合情意点餐、便利点餐,并且做到等餐时间少、等餐无过失,从而提升顾客体验,构成品牌效应。

对餐饮人来讲,外卖与堂食只是不同的销售渠道,当外卖的渠道由于平台问题而利润收窄,那末餐饮人不如调转枪头,对堂食渠道进行深挖。通过建立基础设施、搜集大数据、进行全场景营销,打造属于自己的智能餐厅,减少本钱、提升利润的同时,还能构成品牌效应,在未来的竞争中谋取市场优势。

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